Lotto di Spalla di Cebo de Campo Ibérica

Descrizione del prodotto

Il lotto comprende 2, 3 o 4 spalle, ciascuno con un peso compreso tra 5,5 kg. La spalla di cebo de campo ibérica è un derivato carneo stagionato ottenuto dalla parte anteriore del suino di razza iberica. Il prodotto finale è composto da pelle, muscolo, osso e grasso, e viene lavorato seguendo un processo tradizionale che comprende salatura, post-salatura, essiccazione e stagionatura. La stagionatura minima per la spalla è di 1 anno, garantendo un sapore intenso e una consistenza ottimale. La spalla può essere commercializzata intera, disossata o a fette.

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Caratteristiche organolettiche

• Consistenza: Ferma e compatta, con infiltrazioni di grasso tipiche della razza e dell’alimentazione del suino.

• Colore: Rosso brillante al taglio, con grasso bianco o bianco-avorio, parzialmente infiltrato nella massa muscolare.

• Grasso esterno: Oleoso, che fonde a temperatura ambiente in funzione dell’alimentazione dell’animale.

• Aroma e sapore: Intenso, variabile a seconda della stagionatura, con sapore piacevole e caratteristico del cebo di campo iberico.

• Purezza: Assenza di elementi estranei, colori o odori anomali; si scartano spalle con difetti o cala.

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Denominazioni commerciali

Le denominazioni commerciali sono regolamentate dalla normativa di qualità del suino iberico.

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Presentazione, confezionamento e imballaggio

• Peso alla vendita: 5,5 kg circa per pezzo.

• Confezionamento: sacco di tela, scatole di cartone, box in cartone, contenitori o bastitori.

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Condizioni di conservazione e distribuzione

• Conservare in luogo fresco e asciutto, senza necessità di temperatura speciale.

• Durata consigliata: 18 mesi dalla data di confezionamento.

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Caratteristiche fisico-chimiche

• pH: neutro, compreso tra 5,5 e 7

• Aw ≤ 0,92

• Nitriti aggiunti < 100 ppm, Nitrati aggiunti < 250 ppm

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Criteri microbiologici

• Conforme al Regolamento (CE) n. 2073/2005

• Salmonella: assente / 25 g

• Listeria monocytogenes: <100 ufc / 25 g

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Destinatari e usi previsti

• Alimento pronto al consumo.

• Adatto a tutti i gruppi di popolazione.

• Ideale per ristorazione, consumo domestico o industria alimentare.

• Temperatura consigliata di consumo: 18–24°C.

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Modalità d’uso

• Rimuovere pelle e grasso esterno fino a esporre la carne stagionata.

• Tagliare a fette sottili per esaltare gusto e aroma.

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Ingredienti

• Spalla di suino iberico, sale, zuccheri, destrosio, conservanti (E-252, E-250)

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Allergeni

• Non contiene sostanze allergeniche soggette a dichiarazione obbligatoria secondo il Regolamento UE 1169/2011.

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Informazioni nutrizionali (per 100 g)