Descrizione del prodotto
Spalla Ibérica stagionata, ottenuta dalla parte anteriore di suini di razza iberica. Il prodotto finale è composto da pelle, muscolo, osso e grasso ed è il risultato di un processo tradizionale di salagione, post-salagione, essiccazione e stagionatura naturale, con un periodo minimo di 12 mesi.
Caratteristiche organolettiche
Tipiche della Spalla Ibérica, con infiltrazioni di grasso determinate dalla razza e dall’alimentazione del suino.
La consistenza è compatta e soda, con un colore rosso brillante al taglio. Il grasso presenta una consistenza morbida e untuosa, parzialmente infiltrato nella massa muscolare, di colore bianco o bianco-giallognolo e dal profumo intenso.
Il grasso esterno ha un aspetto oleoso e tende a sciogliersi a temperatura ambiente in funzione dell’alimentazione dell’animale.
Il sapore è armonioso e piacevole, con un aroma intenso, variabile in base al grado di stagionatura e alla dieta del suino.
Assenza di odori, colori o elementi estranei non tipici del prodotto. Le spalle con difetti rilevati alla “cala” vengono scartate.
Denominazione commerciale
La denominazione commerciale è regolata dalla Normativa di Qualità del Ibérico.
Condizioni di conservazione e distribuzione
Conservare in luogo fresco e asciutto.
Non richiede condizioni speciali di temperatura.
Durata (Termine minimo di conservazione)
18 mesi dalla data di confezionamento
Caratteristiche fisico-chimiche
- pH: neutro (tra 5,5 e 7)
- Attività dell’acqua (aw): ≤ 0,92
- Nitriti aggiunti: < 100 ppm
- Nitrati aggiunti: < 250 ppm
Destinazione d’uso
Alimento pronto al consumo, destinato a tutti i gruppi di popolazione.
Adatto a ristorazione, consumo domestico o industria di trasformazione.
Temperatura ideale di consumo: tra 18°C e 24°C.
Ingredienti
Spalla di suino, sale, zuccheri (destrosio e zucchero), conservanti (E-252, E-250).
Allergeni
Non contiene sostanze soggette a dichiarazione obbligatoria che possano provocare allergie o intolleranze, ai sensi del Regolamento UE 1169/2011.
Valori nutrizionali medi (per 100 g)
Spalla Ibérica di Bellota
- Valore energetico: 1394 kJ / 333 kcal
- Grassi: 19,2 g
- di cui saturi: 7,81 g
- Carboidrati: 0,1 g
- di cui zuccheri: 0,1 g
- Proteine: 32,3 g
- Sale: < 4,85 g
Recensioni
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